一杯优质酱酒的11个特点

喝好一杯酱香型白酒，需要记住这11条。

一、“百元”是条质量线，百元以下不宜品酱香酒采用传统工艺生态酿造，繁杂的工艺、漫长的时间，使得其原酒成本高居中国白酒之冠。

百元以下，民间难有好酒，即使有以市售成品酒而论，这种机率也不大，除非~你真的是天选之人，省去中间环节，没有中间商。

二、不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度草率论长短“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒就是好酒”，关于这些民间科普不应盲目迷信。

第/一、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但是这种颜色可以人工添加色素得到，对于酱酒标准的色泽还请以飞天茅台酒为参照;第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质关系不大;第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高/级脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果，为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低高/级脂肪酸酯”的工艺;第四、挂杯与酒液的张力作用有关，挂杯的酒不一定是好酱酒，好的酱酒一定挂杯。

三、品饮之前先醒酒，尤其高端陈年酒因为高度白酒刺激性太强，适当“醒酒”能挥发部分刺鼻气味的低沸点物质，减缓冲鼻感，使之更加细腻、醇厚。

另外通过“醒酒”，还能让老酒中潜藏的香味苏醒过来，酒中的各类分子充分聚合之后，酒的香气会更浓郁，口感也会更顺滑。

四、别喝太快，当然也别太慢好酒是需要大家在一起分享的，酱香型白酒的品饮讲究333法则——品三口，饮三杯，喝三次。

第yi小口快速入口，酱香虽爆不掩其味，第二小口中速入口，酱味虽爆不掩其香，第三小口慢速入口，酱香虽爆不掩其格。

第yi小杯流过舌尖，酱酒盘旋入喉;第二小杯平铺舌中，酱酒回味入喉;第三小杯倒入舌根，酱酒一线入喉。

第yi次小杯慢饮，如男女初恋;第二次小杯豪饮，如男女热恋;第三次小杯慢饮，如男女新婚。

五、一杯酱酒后一杯水酱酒一般为高度酒，酒精快速进入血液，使血液的酒精浓度会直线上升，从而影响大脑的控制系统，抑制人的行为状态。

而且高度的酒比较爆，适口性偏弱。

喝酒后立即喝水，可以稀释血液里面的酒精浓度，同时减轻肝脏分解酒精的压力，增大酒的接受量，缓解口腔不适。

六、品饮温度介于21℃~35℃我们平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好，酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，要体会这些物质的细微风味，酱香型白酒应当有相对其他香型白酒更高的zui佳饮用温度，当介于21℃~35℃之间。

七、冰饮酱酒，冰镇温度十几度即可，加冰需立即饮用因为温度过低，酒中的酯类物质和酸类物质，它们会析出来，导致酒体变浑浊，有失美观。

而时间过长，冰融化稀释酒液除了影响美观，还会影响酱酒香气口感的浓郁和醇厚度。

八、饮后一定要闻空杯香酱酒独特的高温工艺，三年以上的陈酿时间，使得酒中聚合了高沸点的芳香物质，不易挥发，形成留香特征。

通过嗅闻空杯香，可以对酱酒的年份和品质作初步判断：一般来说，如若年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快;年份越长，空杯香留香越久。

一般来说，如若品质不好的酱酒，比如说碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是让人不舒服的那种香气。

九、口感千好万好，醉后体感、健康感好也是王道喝酒不仅仅是为了醉，但酒过三巡不得不醉。

因此，喝好酱酒不仅要基因感、口感好，更要体感、健康感好。

民间有话，好酱酒打脚不打头，酱香酒醉得慢，微醺之际，你可能连腿都抬不起来，但是，你的头脑却十分清醒。

相反则是头重脚轻，甚至头痛欲裂，如遭酷/刑。

一杯好酱酒一定是醉得浅，醒得快，对身体负担小。

十、酒是陈的香，但不是越老越好酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。

这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应，即生香反应。

酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁，酒味醇厚。

再者，酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会加大。

酱酒独特的高温工艺、酒精度、物质成分，需要长达三年以上时间的储存，一杯正宗大曲酱香酒从生产、贮存到出厂必须历经5年，生产时间太短，则说明基酒储存时间比较短，酒质量也不会太好，因此品好酱酒5年为底限，6-15年为zui佳饮用期，15年以上多作勾调，直接饮用其实欠佳。

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