吃货攻略，吃尽山西美食之太原篇

“吃”乃人生第一大事！“衣、食、住、行”吃是排在第二位说到吃，我就。

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从生存的角度来说，吃应该是第一位从生理角度来说如果不吃 ，人则无法生存，进则无法谈及衣、住、行山西太原，古称龙城距今已经有2500年的文明历史古称晋阳，别称“龙城”太原除了悠久的历史文化饮食文化更胜一筹太原美食，首选面食！世界面食在中国，中国面食在山西。

而省城太原，汇聚了各地面食之精华。

面食攻略

刀削面，在太原街头巷尾随处可见

剔尖面，来山西一定要吃

打卤面，大饭店没有，因为面为手擀面

揪片揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。

当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。

猫耳朵介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话以上几种为太原最正宗面食，纯山西味道，也是太原人民日常的主食，而本人可以一天三顿都吃面食

凉拌莜面，晋西北特产，街边小店都有

乔面碗托

栲栳栳（窝窝）以上为莜面最常见的两种吃法，太原吃货一般都爱吃，山西南部的同学一般不怎么吃

玻璃饺子玻璃饺子一般为晋北大同、朔州、忻州一带特色，在太原的大同饭店或是忻州粗粮馆可以品尝到

烧麦，山西、内蒙特色无论来自天南地北，还是本土吃瓜群众 ，在龙城太原，想吃到地道的面食，推荐吃货同学们前往以下馆子：太原面食店、三晋饭庄、芙蓉酒楼，都是正宗的本土传统饭店，地道山西味道，好吃不贵较为亲民山西会馆、山西饭店、山西大酒店，这些也是本地饭店，可以吃到本地特色，但是消费已经超出平常百姓可承受范围，一般多为招待或是商务宴请。

另外在街头巷尾有多家特色面馆，剔尖、打卤等，这些馆子的面食也不错。

早点说到早点，是一个城市饮食文化的集中体现与折射龙城早点首选“头脑”

吃头脑一般要搭烧麦

腌韭菜此“头脑”为一早餐名称，而非人脑或有想法自古太原就流传“打灯笼，喝头脑”一说。

头脑由明末清初医学家傅山首创，对人体有滋补作用。

“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。

因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

吃头脑本地人一般以中老年人居多“头脑”在熬制过程中由于有加入黄酒和药材 ，味道浓于一般汤类，起初可能不太适应，但是喝过几次后就很难忘怀，很可能上瘾。

太原头脑推荐清和元、江南、认一力、还有瓦窑街口田外田莜面馆，食材地道，口味正宗“头脑”一般在中秋后上市，次年清明节前后停止供应，所以想吃的同学一定要把握好时间。

另外提醒一下，吃头脑一般都配有黄酒，千别喝了黄酒开车，否则警察叔叔会找你谈话的喽！除头脑外，还有羊杂、豆腐脑、丸子汤等是常见的龙城早餐羊杂在太原街头也较为常见，尤其是冬季，早晨喝上一碗热腾腾的羊杂汤或是羊肉汤，浑身会暖洋洋，寒意全无。

羊杂汤

羊肉汤说到太原的羊杂，推荐到门帘较大的馆子，环境相对要好，干净卫生，羊肉质量会上乘些；羊汤都是经过和时间熬制，添加剂相对较少，口感会正宗一些。

特色晋菜山西过油肉过油肉是山西最著名的传统菜品，在山西太原几乎是家喻户晓，妇孺皆知；该菜起源于明代，最早是官府菜系，后流传至民间，山西过油肉从选料和制作上都与众不同，具有深厚的山西特色。

色泽金黄鲜艳山西过油肉具有色泽金黄、咸鲜闻有醋意、质感外软里嫩、汁芡适量透明、不薄不厚，稍有明油！铜火锅铜火锅为山西人过节尤其是过年必不可少的硬菜，明清时期，也只有官宦人亦或是富商人家才可以吃的起，而今在太原街头本土馆子随处可见，正宗山西锅火锅主要使用锅制锅具，内放烧肉、丸子、油炸土豆、白菜、海带丝、豆腐、土豆粉条，锅内使用木炭，一家人围座在热气腾腾的铜火锅跟前，家长里短，其乐融融。

正宗山西铜火锅要吃地产的山西铜火锅，建议去一些规模较大的本土菜馆，如芙蓉、三晋、老太原、并州饭店，这些老字号相对正宗。

山西烩菜山西烩菜是著名本土家常菜，内放廋猪肉、土豆、豆腐、粉条、海带或是木耳、白菜，也有加入酥肉、丸子等其它食材，选炒后炖，是山西人家常菜中必不可少的硬菜。

五寨黑肉烩菜在太原大街小巷较为常见的烩菜馆最多的，要数五寨黑肉烩菜！除上面正宗地产的太原特色美食外，还有一些本地老字号或是老手艺，值得大家前往购买或品尝！六味斋始创于乾隆三年，1738年的六味斋，历经260多年的发展，保持着传统的风味与工艺，酱肉、豆干成为太原人日常美食中必不可少的菜品。

六味斋总店六味斋总店位于柳巷与钟楼等交汇东南角，店内除了卖老字号的熟食，还有面食、烤串，是去柳巷逛街必去的一个吃华集结地。

酱肘子

豆干老鼠窟元宵老鼠窟元宵为山西太原地市特色传统小吃，具有皮薄馅满，味道甘美等特点。

久居太原或是来太原走亲访友、旅游的人们都要慕名去品尝“老鼠窟”元宵。

已经制作完成的元宵平遥牛肉说起平遥，大家自然不陌生，太原随处可以看到平原牛肉的专卖或是广告，据传早在明代，平遥牛肉已经闻名遐迩，清代慈禧太后途经平遥，享用平遥肉后，闻其得而提神，品其味而解其困，故将期定为皇宫贡品。

平遥牛肉现代平遥牛肉已经制作成多种包装及口味，可根据自己情况前往超市购买，建议前往大型超市购买，以确保正宗。

一口香平遥牛肉以上推荐的特色小吃，都为山西非物质文化遗产。

曾经看到一首关于山西面食的小诗，送给大家：要吃面，到山西，拉面拔面刀削面剔尖擦尖猫耳朵，河捞拖鱼擦片片羊汤面、清汤面，蛋炒面、肉炒面浇肉面、烩菜面，各种各样调和面粗粮细做吃杂面，其它地方更少见。

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